没有菜单红火15年

我叫丁来峰，认识的朋友都叫我小来峰。15年前，我开了一家小小的餐饮 店，来吃饭的人也叫它“小来峰”，后来叫得人多了，就成了我的店名。
今年我44岁，等我80岁了，你们还叫我小来峰吧，因为我的餐饮店始终年轻。

下沙的钱没到膝盖

我做包工头出身，别的本事没有，就是特别能吃苦。
1997年，我在下沙租下铺子，开了一家小小的餐饮店。说它小，真不是夸张，大概只能摆下三、四张桌子。当时的想法是，做工地欠钱情况严重，工程验收要拖个几年。开个小饭店，起码一家三口的饭有着落了。
很小的时候，就听过老人们的一句话，“下沙的钱，没到膝盖”。意思就是，谁能弯腰，谁就能捡到。要赚钱，就得弯腰努力工作。
做餐饮，真是辛苦。大夏天的，在厨房一待就是几个钟头。一个白天，我要换三套衣服，这都不算稀奇。
刚开店，生意冷清。餐饮店对面有一家学校，我就去对面卖快餐 ，一天也能卖出七八十块钱。
说来可怜，为了要做好这盘菜。不光是我，我儿子也吃尽了苦头。
我永远也忘不了9月28号这个日子。
那是一个星期天的中午，我刚做好一大锅子的红烧蹄髈。看着一锅红彤彤的鲜美的蹄髈卤汁，想留着浇到学校盒饭里。
我把一锅子卤汁放在厨房里凉着，自己先去午歇。
老婆还在厨房里洗碗、收拾，那时，儿子才四、五岁大。半人高的小孩，在一旁抱着妈妈的大腿，缠着她，哄他午睡。
真是一眨眼的功夫，就听到我儿子哇哇大哭。回头一看，他已经一屁股坐进那锅滚烫的蹄髈汁里！
我赶紧抱他去杭州的武警烧伤医院。那时条件窘迫，四万块的医药费东拼西借，第二天凑齐交到医院。
儿子在医院趴着躺了一个多月，医生后来跟我说，这个月，你儿子把这辈子的苦都吃尽了。我当时眼泪就下来了。

人生就像一盘菜

现在的我，已过不惑之年。细数这么多年，我的人生就像一盘菜，用不用心，够不够味，已有几分显现。
2002年，开发区刚成立不久，下沙到处都是田坂地。我把“小来峰”搬到自己家里。我的家在德胜路后面500米的新元村，那时门前是一条断头路。
餐饮店就开在自己家的一楼，旁边有个院子。饭店在装修的时候，隔壁的邻居都很怀疑：“这里会有生意的啊？”
我的心里也在打鼓，为了买房开店，当时我还欠了30万元的债，压力着实不小。
还好后来店开出来，家门口的路也通了，院子被我用来当停车场。慢慢地，生意越来越好，连我自己也没想到。
最高峰的时候，院子里50个停车位，停满了宝马、奔驰、路虎、凯迪拉克这样的好车。我的餐馆还上了报纸，就连浙江卫视的主持人小强，西湖明珠的主持人安峰、翁仁康也都是我的食客。
2009年，随着搬迁，我的店又搬到了过渡房。
过渡房在松和社区，学源街的最西面。我租下了10间店面，一年租金花了10万。店面的装修费花了20多万。
这时候，又有人讲了：“开在这里会有生意啊？”
我笑笑：“你看着好了。”
2011年下半年，我决定搬到白杨桥美食园。说实话，对于开餐饮店的人来说，老是换店址，其实很伤。我老婆当时就劝我别搬了。
但我想想，这里环境好，档次高。客人在这里用餐，吃着舒心，下定决心还是搬过来了。
当时，美食园的领导推荐了三、四幢房子让我挑选，我故意挑了面积最小的这一幢。开始开店到现在，生意越来越好。很多人都劝我：“小来峰，饭店搞的这么成功，可以再多开几家分店啊。”
我却不这么想，店不用太大，也不用太多。
你知道吗，这十多年，店里的菜都是我亲自下厨。其他人就是帮我切切菜，打打下手。我一个人的工作量相当于别的餐馆三个厨师的工作量。
开分店，让别人做菜，说实话我不放心。
我认为，一下子开很多家店并不叫成功，一家店能一直开下去才是成功。
现在这家餐饮店，投入100万不到，去年就回本了。

熟客自己找上门

人生如做菜，其实，做菜也如人生。一盘菜好不好吃，不只是量要足、火候要好，用心烹调才是关键。有诚意，客人吃得出来。
如今，想来吃饭的客人越来越多，但我每天只准备四、五桌的量。客人来晚了，就没了。
有时候，客人不相信。自己跑进厨房，打开冰箱一看，里面果然都空了。只好悻悻然回去。
为什么这么做？
做菜最要紧的就是食材新鲜。隔夜了，就要扔掉。
我在家里都不吃隔夜饭菜。你想，自己不吃的东西，怎么能给别人吃呢？
我知道现在的人做餐饮，讲究标准化操作，规范化管理。我不这么认为。做生意跟做人一样，也要讲感情。没有感情的餐饮，就像是速冻食品，怎么会有长久的生命力呢？
开店15年，我搬了四次家。没有贴通知，也没有打电话。很多熟客都是自己找上门来。
前几天，一家企业的老总来店里吃饭，一定要跟我喝杯 酒。我刚好在厨房，一直都走不开。没想到，过了快一个钟头，等我忙好去他包厢。发现满满一桌人，只有他的旁边空出了一个座位，摆好筷子和酒杯他还没吃，在等我。
客人来吃饭点菜，我这里从来没有菜单。
对方想吃什么，我看一眼就知道。如果你是上海人，我做的菜会多一点酸甜；如果你是杭州人，我做的菜会偏一点清谈；如果你是北方人，那你去别家吃吧，我不会做。