韩国：我爱韩国泡菜

去了韩国一个月，带给我人生一个很大的转变，那就是深深地爱上了韩国菜，尤其是泡菜，更是喜欢得不得了。韩国菜相当多样化，但大部分都是比较辛辣 的。韩国菜当中，泡菜是凉拌小菜中被视为最重要的，别看那一小碟泡菜，在韩国人餐桌上它可是不可缺少。一年四季，不管天气如何转变，基本上餐桌上都会放着 一碟泡菜。到底泡菜对韩国人来说有多重要呢？有人曾对我说：“没有米饭，我可以生存，没有泡菜，我就很难生存了。”其实，泡菜除了是凉拌小菜以外，还可以 煮出很多种不同的菜。如：泡菜炒饭，泡菜饼，泡菜汤，泡菜豆腐……在国外旅行常碰见韩国人，在异乡生活的游子们，最挂念的还是家里的泡菜。由此可见，泡菜 在韩国人的饮食文化里占有着重要的地位。

在马来西亚，日本菜可说相当普及，尤其是寿司店，更是开了一家又一家。相比之下，韩国菜可逊色多了，虽然在吉隆坡也有一个韩国村，可是人们对韩国菜不熟悉，甚至听到泡菜这个名字也会觉得很陌生。

来南京前，我对韩国菜也没什么概念。第一次吃韩国菜是在南京，住在我对面房的邻居是韩国人。有一天，我们一起吃饭，她做了泡菜汤，还有一些凉拌小菜。吃着辣辣的泡菜汤，感觉很过瘾！第一次吃韩国菜，我就喜欢上了那种独特的辣味。

从小就开始吃辣椒的我，长大后更是个无辣不欢的人。所以，韩国菜非常适合我的口胃。在韩国，很多时候都是住在朋友家。一个月里，每天都吃韩国菜，但 一点也不觉得腻。朋友的母亲知道我喜爱韩国菜，所以也特地为我准备很多美味的菜肴，短短的一个月，几乎吃遍不同种类的泡菜和韩国美食，真是大有口福啊！

虽然我对韩国菜赞不绝口，可是并不是每个人都可以接受韩国菜。一般大家比较熟悉的是韩国烧烤，但韩国菜当中有很多是冷吃的，也就是一次煮很多，然后 放在冰箱里存着慢慢吃，冷吃热吃都可以。泡菜也是其中之一，但泡菜是属于腌制品，经过腌制的泡菜会随着时间和气温的改变而达到不同程度的发酵。很多外国人 都不喜欢泡菜的味道，尤其是西方人，他们觉得泡菜的味道酸酸辣辣，难闻极了，有的人甚至比喻成发臭的味道。其实，有很多西方人不能接受泡菜所发出的酸辣 味，就像是很多东方人不能接受奶酪所发出的异味一样。

在马来西亚的一些朋友也尝过泡菜，但他们都没有吃冷菜的习惯，也不那么习惯泡菜的味道，所以他们对泡菜的评价并不高。虽然有很多西方人不喜欢泡菜的味道，但也有不少西方人跟我一样爱吃泡菜。对于泡菜的评价，我想真的是因人而异的。

回到南京后，我的饮食习惯也有了很大的改变，即使只有泡菜和米饭，我也能吃得很开胃。我开始向身边的韩国朋友学习些简单的韩国菜，同时也喜欢到韩国料理店。其实，有的韩国菜并不难煮，只要多煮几次，就会上手，而泡菜则不一样了。

泡菜的种类很多，用大白菜腌制成的泡菜最为普遍。各种泡菜有不同的腌制方法，不同的区域也有独家腌制泡菜的秘方，所以我认为腌制泡菜是一门很深的学 问。做泡菜，经验很重要，要做出好吃的泡菜并不是一天就能学好的事情，长期累积下来的经验才能保证做出好吃的泡菜。所以，在韩国人的家庭里，妈妈是做泡菜 的灵魂人物。由于韩国的生活节奏很快，所以也有不少人在超市购买袋装的泡菜，毕竟做泡菜还是比较费时的。

我看过韩国朋友做泡菜，整个过程相当复杂，调味料的搭配也是让人难以捉摸，因为一切都凭感觉和经验。我也曾在朋友的帮助下尝试自己做泡菜，花了很长 的时间才把泡菜腌制好，过了几天尝尝泡菜的味道，很不错！当时心里就很高兴。之后，也都做了几次，味道也还蛮好的。几次出来的成绩都不错，我就以为自己真 的掌握了做泡菜的技巧，结果有一次，我腌制出来的泡菜严重失败，因为我忘了一个步骤，最惨的是，那一次的泡菜量做得特别多，可以让我吃足一个月。没想到， 花了那么多时间和精力做泡菜，最后却要统统扔掉，自信心大受挫折。

后来，开始过着漂泊的生活，我也没有什么机会做泡菜了，而我的饮食方式都是随着当地的饮食习惯而改变。虽然旅行时也不难找到韩国餐厅，可是价钱都会 比较昂贵。像我这样的背包旅行者，即使真的很想吃，也只能画饼充饥。所以，在旅途中遇到韩国人，他们跟我分享韩国菜或泡菜时，我就很开心！