当前位置: > 经典网络小说 > 都市言情 > 美食供应商

第一百零九章 俞大厨的手艺

  ?  拿出食盐倒进一个干净的玻璃缸,然后把虾放进去,上面滴入一滴油,里面的白虾就开始乖乖吐起了泥沙,这一手就让虾子干净不少。
  
  凤尾虾本来不是什么表演型的菜,却被两位大厨硬生生做出了表演的视觉效果。
  
  袁州细心的给每只虾按摩冲洗,然后放入玻璃盆中的清水里。
  
  站的笔直的脊背,加上手腕灵活的动作,每次放入虾时带起一股美感,让在场观看的人都有好像能感觉那虾子的舒适。
  
  但是看直播的观众直接多了。
  
  [嘤嘤嘤,我想变成虾子,接受袁老板的按摩。]小小俠
  
  [切,我只想吃,感觉袁老板这么处理虾,会很好吃。]我是吃货
  
  [没错,现在觉得那个俞大厨还不错,当然袁老板更胜一筹。]啊弥撒
  
  [来组队继续去袁老板店里。]暴躁的我
  
  萌萌并没有回复,正聚精会神的看着两位大厨各自施展的厨艺。
  
  “感觉这小伙子还是有几分火候”下面围观的人,小声的交头接耳。
  
  “可不是,不过俞大厨的凤尾虾确实是一绝,我去金陵都没吃过这么正宗的。”当然有人更加信任已经吃过味道的俞大厨。
  
  “我还是挺期待那位厨师的作品的,看看那虾就知道了。”也有人对袁州的手艺很是感兴趣。
  
  看直播的观众和坐在现场的观众都一样,
  
  就等着吃,只不过直播的只能约着一起去袁州店里吃,而现场的一会就能吃到了。
  
  俞大厨一直在处理别的食材,比如给青豌豆汆水,还有其他的素菜,大约十分钟后,俞大厨开始捞出一直吐沙的白虾。
  
  拿出一双竹筷先将水顺时针搅拌一下,形成小漩涡,换双竹筷挨个从漩涡中夹起白虾,小心的避开油脂,是以夹起的白虾完全没有沾到一点油腻,再次清洗后,就准备处理虾了。
  
  不过俞大厨处理虾和袁州完全不同,一手捏起虾尾,循着虾尾中间的一块鳞甲,大拇指和食指捏住一掐后一拉,一条完整的虾线就被剥离出来,之后去除虾头。
  
  手法干净利落,速度极快的就处理好了所有的虾,现在俞大厨才开始展现自己的刀工,拿出一把窄背的厨刀,因为白虾个子本来就小,现在处理起来就不能按在案板上,俞大厨直接拿在手上处理。
  
  基本两刀一个,手法干净,而且刀口由上至下,完整而清晰,两边厚薄一致,一刀用来分割虾尾,另一刀直接挑出虾肉。
  
  如此细致处理的虾肉,还有其他的蔬菜处理就已经配得上大厨称号,现在只看后面的味道。
  
  而袁州还是一样,一手按住一只虾,一刀开背,不伤虾线,完整的取出,另一刀正好隔开虾腹部,这次的黑线比较细,直接用刀挑出。
  
  两边都割开,虾壳更加容易剥,袁州一直觉得用刀会伤到虾肉,是以袁州都是用手直接剥下的。
  
  这样只剩尾壳的虾,还是像以前一样工整的放在白色盘子上面,这次的虾肉质虽不如系统提供的,但也是很新鲜的虾,稍稍用点小技巧,袁州还是让它们乖乖的竖起了尾壳。
  
  然后一手磕蛋一手撒盐,蛋清正好包裹着盐粒,下去的一刹那再裹住虾肉。
  
  俞大厨那边采用的方法和袁州不同,虾肉全部剔出,放进玻璃盆,看起来并不准备使用蛋清,俞大厨用的是太白粉,加上一点盐粒,和花雕酒,这样腌制入味。
  
  腌制后两人都不约而同的选择开始雕花,俞大厨的手艺并不展现在雕工上,是以只是做了个普通的番茄兔子,加上真花。
  
  袁州那边就很有看头了,拿起刀,选择好脆嫩的萝卜,饭店的萝卜因为用于雕花,一般不会使用太好的,就普通的萝卜,这个时候袁州会选择靠近中间的部分用以雕花。
  
  而雕花的技能袁州早已经烂熟于心,本来深紫色的萝卜在袁州的手下,渐渐露出花朵的形状,而且这次他直接把一串花,连着从萝卜上完整的雕刻下来。
  
  柔嫩的花瓣,薄如蝉翼甚至带着一丝丝绸的感觉,就那么轻轻的摆在盘子上。
  
  沥干水,捞出煮好的板栗,先行剥下最外层的棕色硬壳,只留软毛的棕色软皮,全部剥完后,板栗还是滚烫的,这时候再开始剥下完整的软皮,捣碎栗子泥,一边捣碎一边加入了一些烧滚的高汤。
  
  俞大厨开始炸制虾仁,油锅**辣的,和虾仁碰撞出浓烈的香味。
  
  袁州雕花的晶莹剔透,加上俞大厨炸虾的香味,一下子就勾的在场的人口水直流。
  
  “好饿,什么时候可以吃。”年纪青些的人,忍不住问道。
  
  “快了吧,这凤尾虾算起来要不了多久,只不过两位师傅手艺都很高超,看着都饿了。”咽下口水,那人一脸淡定的分析。
  
  只有王舒远坐在原位不动如山,目光主要看向袁州,他也只见过一次而已,而且袁州做菜就好像再雕琢一件伟大的艺术品,不管从那处都能看出用心。
  
  比如用过的灶台,俞大厨明显习惯有帮厨的收拾,而袁州是每用完一项就放回原位,UU看书(uuanhu.cm这样多的动作袁州做来自然无比,而且干净一点不杂乱。
  
  不一会袁州也开始把虾拍上豌豆淀粉,过油处理,不知道为什么俞大厨过油的时候,几乎满屋子香味,而袁州过油时除了油香味就没有虾的鲜味。
  
  剩下的动作两人做的基本一致,过油炒制装盘,一会功夫两人的作品都做好了。
  
  这时候一直在旁的总经理吩咐道“现在两位厨师的作品都已经做好了,这香味,闻着我都饿了,那我不就不耽误大家品尝了,小吴去端过来分小盘子。”
  
  “经理说的好,可不是饿了,一会还得下去吃个饭,不然就走不回去了。”有人跟着开了句玩笑。
  
  “就是就是,经理可要打折,都是你们的厨师太厉害了,午饭没多久就又饿了。”还有人笑着说道。
  
  那边言笑晏晏,萌萌这里也小声的对着话筒开始说话“完了完了,萌萌好饿呀,你们饿不饿?”
  
  ……(未完待续。、,您的支持,就是我最大的动力。)<!--flagwxg-->
轩宇阅读微信二维码

微信扫码关注
随时手机看书